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macarons ganache carambars et ganache nutella
voici ma recette de macarons,j'en ai essayé plusieurs mais c'est vraiment celle qui me donne toute satisfaction
des beaux et bons macarons
recette pour 48 macarons :
pour les macarons: 

140g de blancs d'oeufs (séparés les blancs des jaunes la veille)

180g de sucre en poudre

160g de poudre d'amandes tamisé

160g de sucre glace tamisé

  • tamiser la poudre d'amande et le sucre glace pour avoir 160g de chaque

  • mélanger et ajouter une pointe de colorant en poudre

  • les blancs doivent être à température ambiante

  • séparer le sucre en poudre en deux

  • mettre les blancs dans le bol du robot et commencer à les battre à vitesse 4 jusqu'à ce qu'ils commencent à former une mousse

  • ajouter la moitié du sucre en poudre

  • et continuer à la même vitesse

  • lorsque les blancs forment un bec d'oiseau ajouter le reste du sucre en poudre et mettre à vitesse 6

  • les blancs sont prêts lorsque le sucre est complètement dissous (environ 2 minutes)

  • ajouter le mélange d'amande en poudre et sucre glace sur les blancs

  • incorporer lentement la poudre au blancs

  • pour macaroner gratter la surface pour faire remonter les blancs

  • liquifier un peu la préparation en macaronant il faut que ça forme une pâte qui fait comme un ruban

  • mettre dans un poche à douille et mettre sur une plaque à macarons

  • mettre au four à 50°C pendant 10 minutes pour que les macarons croûtent (ils sont croûtés lorsqu'en les touchant au doigt ils ne collent pas

  • faire cuire 12 à 14 minutes à 150°C

  • les macarons sont cuits lorsque la collerette est solidaire du reste

  • démouler et laisser refroidir

pour la ganache carambars :

100 ml de crème fraîche liquide

16 carambars

  • faire fondre les carambars dans la crème fraîche

  • mettre au frais pendant au moins 2 heure

pour la ganache nutella :

100g de philadelphia nature

10 cuillères à café de nutella

mélanger les deux dans un bol et mettre au frais

il ne vous reste plus qu'à garnir les macarons avec les ganaches et à les dégustez
attention ils partent très vite !!!!!!!!!

macarons ganache carambars et ganache nutella
macarons ganache carambars et ganache nutella
macarons ganache carambars et ganache nutella

Published by FREMONT sabrina - desserts

Commentaires

Nana 08/02/2015 19:46

ils sont super jolis

Marie Mont 10/03/2014 21:08

bonsoir je vous dirait biensûr le résultat mais c'est quoi la plaque spéciale ?

cuisinesab 10/03/2014 21:34

Il existe des plaques a macarons ou la forme est pres inscrite dessus
Mais vs pouvez le faire sur du papier sulfurisé

ANDYTR 10/03/2014 16:53

je viens de faire mes macarons, je n'ai pas mis la quantité que vous préconisez, mais la moitié seulement, ils sont beaux mais n'ont pas de collerettes, je me suis servie d'une plaque spéciale, la prochaine fois je prendrai du papier cuisson, j'ai mis chaleur tournante,
il faut que j'y arrive !!!!!!!
Merci.

cuisinesab 10/03/2014 17:02

bonjour
si vous n'avez pas la collerette cela peut venir qu'ils étaient pas assez croutée ou bien trop ou pas assez macaroné
ca marche tres bien sur les plaques spéciale
ne vous inquiétez pas il faut essayer plusieurs fois avant d'y arriver complétement
merci à vous

Marie Mont 09/03/2014 21:58

merci pour cette recette je vais essayer car jusque là les recettes effectuées ne m'ont pas satisfaite

cuisinesab 10/03/2014 17:03

bonjour
vous me direz ce que vous en avez pensé

ANDYTR 17/02/2014 11:07

Voilà une recette de macarons très bien expliquée.
Merci, je vais me lancer, peut-être que cette fois-ci ça marchera.
Andrée

cuisinesab 18/02/2014 08:03

merci beaucoup
tenez moi au courant et si vous avez une question n'hésitez pas

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