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Macarons fraise tagada

Aujourd'hui, je recevais des copines pour réaliser des macarons;

J'en ai refait à la fraise tagada mais en changeant un peu ma recette de la première fois et je trouve que la ganache est mieux comme ça

recette pour 48 macarons :

pour les macarons:

140g de blancs d’œufs (séparés les blancs des jaunes la veille pour liquéfier les blancs )

180g de sucre en poudre

160g de poudre d'amandes tamisé

160g de sucre glace tamisé

1 pointe de colorant en poudre

pour la ganache :

150g de fraise tagada

100 ml de crème liquide

40g de chocolat blanc

  • tamiser la poudre d'amande et le sucre glace pour avoir 160g de chaque

  • mélanger et ajouter une pointe de colorant en poudre

  • les blancs doivent être à température ambiante

  • séparer le sucre en poudre en deux

  • mettre les blancs dans le bol du robot et commencer à les battre à vitesse 4 jusqu'à ce qu'ils commencent à former une mousse

  • ajouter la moitié du sucre en poudre

  • et continuer à la même vitesse

  • lorsque les blancs forment un bec d'oiseau ajouter le reste du sucre en poudre et mettre à vitesse 6

  • les blancs sont prêts lorsque le sucre est complètement dissous (environ 2 minutes)

  • ajouter le mélange d'amande en poudre et sucre glace sur les blancs

  • incorporer lentement la poudre au blancs

  • pour macaroner gratter la surface pour faire remonter les blancs

  • liquéfier un peu la préparation en macaronant, il faut que ça forme une pâte qui fait comme un ruban

  • mettre dans un poche à douille et mettre sur une plaque à macarons

  • mettre au four à 50°C pendant 10 minutes pour que les macarons croûtent (ils sont croûtés lorsqu'en les touchant au doigt ils ne collent pas)

  • faire cuire 12 à 14 minutes à 150°C

  • les macarons sont cuits lorsque la collerette est solidaire du reste

  • démouler et laisser refroidir

pour la ganache :

  • dans un casserole, faire fondre les fraises et le chocolat dans la crème liquide
  • mélanger tout le long jusqu'à ce que tout soit bien fondu et mélanger
  • mettre dans un bol et attendre qu'elle refroidisse

il ne reste plus qu'à mettre la ganache dans une poche à douille et à remplir les coques de macarons

résultat : des macarons succulents, très sucrés tout de même mais tout le monde a adoré

Published by cuisinesab - desserts

Commentaires

Ecrivain 28/05/2013 12:02

Oh! J'adore!

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" Je voulais un blog de cuisine avec des recettes faciles, simples, familiales et aussi végétariennes car j'adore cuisiner et je voulais le partager sans prétention, sans chichi le plus simple et naturelle possible, de la cuisine pour tous j'espère que vous trouverez votre bonheur sur ce blog "

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