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éclair à la crème patissière
je suis donc revenue de chez boulanger avec le coffret éclairs et choux
j'ai donc voulu le tester de suite
le coffret est très bien fait comme pour celui des sushis j'adore car on peut laisser un petit message
la plaque en silicone a un côté pour les choux et l'autre pour les éclairs
la douille à patisserie est très bien
il ya aussi 3 fiches de recettes très bien expliquée

recette pour 10 éclairs:

pour la pâte à choux :

25cl d'eau

100g de beurre

1 pincée de sel

125g de farine

3 oeufs ou 4 si besoin

pour la crème patissière :

20g de farine

25g de maïzena

3 jaunes d'oeufs

100g de sucre

50cl de lait

1 gousse de vanille

pour le glaçage :

75g de crème liquide

75g de chocolat noir

  • préchauffer le four à 180°C

  • mettre l'eau, le sel et le beurre dans le bol du cooking chef

  • mettre le batteur souple et sur mélange 3 tempéraure 100°C

  • lorsque le beurre est fondu et que le mélange boue, baisser la température à 75°C

  • ajouter la farine et mélanger pendant 4 minutes vitesse 2

  • arrêter la cuisson et ajouter oeuf par oeuf à vitesse 3 jusqu'à obtenir une pâte molle , collante ne formant qu'un bloc

  • en fonction voir si il faut rajouter ou pas un oeuf

  • laisser reposer la pâte 10 minutes

  • mettre dans une poche à douille et former les éclairs sur la plaque grâce aux formes

  • cuire 25 minutes à 180°C

  • pendant ce temps, préparer la crème patissière

  • mettre les jaunes d'oeufs avec le sucre dans le bol du cooking chef

  • régler la température sur 20°C et mélanger vitesse 3 pendant 3 minutes

  • ajouter la farine et la maïzena

  • jusqu'à avoir un mélange homogène

  • ajouter les graines de la gousse

  • régler la température sur 100°C et ajouter le lait

  • faire cuire pendant 4 minutes environ

  • vérifier la consistance e tprolonger la cuisson si nécessaire

  • mettre au frais en attendant

  • faire chauffer la crème et le chocolat au micro onde 1 minutes 30

  • bien mélanger et laisser refroidir

  • garnir les éclairs avec la crème patissière grâce à la poche à douille et recouvrir de glaçage

  • mettre au frais environ 1 heure

résultat : les éclairs sont très bonnes mais la pâte à choux ne me convient pas tout à fait donc je recommencerai avec une autre recette de pâte à choux
le coffret est idée originale comme cadeau de noël

éclair à la crème patissière
éclair à la crème patissièreéclair à la crème patissière
éclair à la crème patissière

Published by FREMONT sabrina - desserts

Commentaires

marinette cendrée 12/04/2013 15:47

Coucou dis sab1 question j arrive à faire ma pate à choux cependant mes choux montent gonflent ds le four mais 1 x ke jles sort ils se dégonfle et se casse la figure je c pas pkoi ni de koi ça vient as tu une astuce ki marche bien ??? Merci biz

cuisinesab 13/04/2013 09:51

cela peut venir de plusieurs trucs
1 er astuce pour que cela ne le fasse plus tu laisse les choux une fois cuit encore 5 minutes dans le four éteint
2e il ne faut surtout pas ouvrir le four pendant la cuisson
3e cela peut venir que la pâte à choux soit trop liquide avant de la pocher
j'espère que cela pourras t'aider
biz

marinette cendrée 12/04/2013 15:47

Coucou dis sab1 question j arrive à faire ma pate à choux cependant mes choux montent gonflent ds le four mais 1 x ke jles sort ils se dégonfle et se casse la figure je c pas pkoi ni de koi ça vient as tu une astuce ki marche bien ??? Merci biz

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