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Charlotte aux framboises

Ce week-end, j'ai donné un cours de pâtisserie aux copines et j'ai donc fêté mon anniversaire avec cette charlotte aux framboises

pour le bavarois :

80 ml de lait

2 jaunes d’œuf

60g de sucre

200g de mframboises

8g de gélatine soit 4 feuilles

120ml de crème liquide entière

pour le biscuit :

60g de farine

60g de maïzena

6 blancs et 6 jaunes d'oeufs

125g de sucre en poudre

sucre glace

en plus il faudra 200g de framboises

pour le bavarois :

  • faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide
  • dans une casserole ou dans le bol du cooking chef , mélanger le sucre, le lait et les jaunes d’œufs
  • cuire jusqu'à atteindre 85°C en remuant vitesse 1 pour le cooking chef
  • arrêter la cuisson et ajouter la gélatine essorée
  • mixer les framboises et les ajouter au mélange
  • mélanger
  • attendre jusqu'à ce que la préparation refroidisse

pour le biscuit :

  • préchauffer le four à 180°C
  • monter les blancs en neige en ajoutant la moitié du sucre lorsqu'ils commencent à mousser
  • dès qu'ils forment un bec d'oiseau, ajouter le reste du sucre
  • continuer à battre pendant 2 minutes vitesse maximum
  • ajouter délicatement les jaunes d’œufs avec une maryse
  • ajouter la farine et la maïzena tamisées
  • mettre dans une poche à douille
  • faire un cercle de la grandeur du cercle ou la charlotte va être mise
  • et faire des biscuits collés les uns aux des autres pour faire l'entourage
  • saupoudrer de sucre glace et le laisser "s'évaporer"
  • re-saupoudrer une deuxième fois de sucre glace
  • faire cuire 12 minutes à 180°C

pour le bavarois :

  • monter la crème fraîche en chantilly avec un fouet vitesse maximum
  • mélanger la chantilly à la crème de framboises refroidie
  • mettre dans une poche à douille
  • mettre au congélateur 30 minutes

montage :

  • couler la crème aux framboises par dessus avec la poche à douille
  • lisser avec une spatule
  • ajouter 100g à 200g de framboises par dessus
  • laisser prendre au frigo pendant environ 2 heures
  • démouler
  • au moment de servir, couper le biscuit de la hauteur de la charlotte
  • mettre le biscuit tout autour

j'ai réalisé des fleurs en pâte à sucre rose et un parchemin ou j'ai écrit avec un stylo de cuisine

résultat : une vrai merveille !!!!!!!!une charlotte délicieuse qui peut bien sur être réalisée avec d'autres fruits que la myrtille

moelleuse et fondante, pas trop sucrée

facile à faire alors lancez vous !!!

Charlotte aux framboises

Merci à mon partenaire et à florensuc pour cette pâte à sucre

Published by cuisinesab - desserts

Commentaires

LadyMilonguera 03/07/2013 19:34

Elle est bien belle ta charlotte !

Cuisinesab

" Je voulais un blog de cuisine avec des recettes faciles, simples, familiales et aussi végétariennes car j'adore cuisiner et je voulais le partager sans prétention, sans chichi le plus simple et naturelle possible, de la cuisine pour tous j'espère que vous trouverez votre bonheur sur ce blog "

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