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bûche biscuit croquant aux spéculoos, mousse au chocolat et gelée de framboise

je suis en pleine réalisation de bûche de noël et j'ai voulu créer une recette facile et bonne digne d'un pâtissier et dont je suis très fière

de plus grâce à cette bûche je vais participer au concours de noël de cuisineaddict

bûche pour 12/14 personnes :

pour le biscuit :

4 oeufs

120g de sucre

1 pincée de sel

120g de farine

4 cuillère à soupe d'éclat de spéculoos

pour la mousse au chocolat:

225g de chocolat

6 oeufs

30g de beurre

1 feuille de gélatine

20 framboises

pour la gelée de framboises :

500g de framboise

50g de sucre

4 g d'agar-agar

pour le biscuit :

  • battre les jaunes d'oeufs avec le sucre pendant 3 minutes vitesse3 avec le batteur souple

  • ajouter la farine et mélanger 2 minutes

  • monter les blancs en neige avec la pincée de sel sur vitesse 6

  • les incorporer à la préparation

  • verser la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson

  • soupoudrer des spéculoos

  • bien lisser

  • faire cuire 10 minutes à180°C

  • démouler la génoise et laisser refroidir

pour la mousse au chocolat :

  • faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre

  • faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide

  • dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs et monter les blanc d'oeufs en neige

  • ajouter la feuille de gélatine au chocolat fondu

  • ajouter les jaunes d'oeufs

  • bien mélanger

  • ajouter les blancs en neige délicatement

  • couper le biscuit à la taille de la gouttière ou d'un plat à cake

  • foncer le fond et le côté de la gouttière (voir photo si dessous)

  • ajouter la mousse au chocolat dedans

  • ajouter les framboises et les enfoncer dans la mousse un peu partout

  • couper un morceaux de biscuit pour recouvrir la mousse au chocolat

  • mettre au frais minimum 4 heures pour que la mousse prenne

pendant ce temps, il faut réaliser la gelée de framboises :

  • mixer les framboises

  • les passer au tamis

  • faire chauffer la purée avec le sucre

  • dès ébullition , ajouter l'agar-agar

  • faire cuire à petite ébullition pendant 2 minutes

  • mettre au congélateur un tapis en silicone

  • laisser refroidir la gelée jusqu'à 45 °C

  • sortir la feuille du congélateur et verser la gelée dessus

  • bien lisser et étaler pour obtenir le contour de la bûche

  • démouler la bûche dans un plat de service

  • dès que la gelée est bien prise , recouvrir la bûche avec la gelée en centrant bien pour que ça recouvre toute la bûche

  • il ne reste plusqu'à décorer comme vous le souhaitez

  • moi j'ai mis des papillons, des fleurs et de la poudre argentée pour changer un peu des décorations classiques de noël

résultat : une bûche délicieuse dont je suis fière car inventée par moi même et en plus on dirait une vrai bûche de pâtissier

l'acidité de la framboise se marie très bien à la mousse au chocolat

et les morceaux de spéculoos donne du croquant au biscuit

bûche biscuit croquant aux spéculoos, mousse au chocolat et gelée de framboise

Faites comme moi et participez au concours de Noël de Cuisine Addict en allant à cette adresse !

Proposez votre recette au Jury pour gagnez de super lots :

Pour toutes questions, n'hésitez surtout pas à les poster à cettre adresse : antoine@cuisineaddict.com

merci cuisineaddict

Published by FREMONT sabrina - desserts

Commentaires

vert shock system 05/05/2015 14:51

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aanrechtblad 04/05/2015 19:37

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verhuisbedrijf zoetermeer 04/05/2015 18:55

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LAURE 07/12/2014 10:57

dites moi la gelée je peut la faire avec la gélatine au lieu de l agar agar dc d apres vous cb de feuilles dois je metre svp merci

cuisinesab 07/12/2014 14:17

Bonjour
Je pense que oui je pense que la texture devrait etre pareille
Je pense qu'il vous faut 3 feuilles soit 6 g de gelatine
Bonne journée

Alexandra 04/10/2014 16:03

j'aimeras faire une gelée de framboises pour mettre sous une tranche de foie gras... J'ai dans mon congelateur du jus des framboises de mon jardin... Pourriez vous me dire si j'utilise ce jus combien de jus je devrai employer, combien de sucre et combien de gr d'agar agar pour garnir dix assiettes... Je voudrais tapisser mon assiette de cette gelée, déposer la tranche de foie gras maison dessus et garnir avec trois framboises... peut être une petite verdure mais laquelle ? Merci pour vos conseilles.... palex@pt.lu

cuisinesab 07/10/2014 11:58

je serais ravis de voir une photo je ne sais pas si c'est possible de la mettre dans les commentaires
mais sinon vous pouvez soit me l'envoyer par message dans contact ou soit sur facebook sur ma page cuisinesab

merci

Alexandra 07/10/2014 11:44

Merci, je vais essayer tout ca puis vous enverrez mes résultats... et si possible envoyer une photo de l'assiette... mais Est-ce possible ?

cuisinesab 07/10/2014 10:27

bonjour

je pense qu'il vous faudra 2gr d'agar agar pour 100 ml de liquide et 10gr de sucre pour 100ml si vous le voulez sucre
sinon 5g de sucre pour 100 ml pour garder le cote acide de la framboise
pour 10 assiettes je pense qu'il vous faut 1 litre de jus mais tout depend si vous en voulez beaucoup ou pas dans l'assiette et la grandeur de l'assiette
si vous en voulez peu et que les assiettes sont petites je pense que 500 ml sera suffisant
pour la verdure je verrai bien des pousse de poireaux ou de betterave sinon de la roquette

a bientot en esperant avoir répondu a vos questions


cuisinesab

Boutique Noël 06/05/2013 10:55

Vivement Noël!!!

cuisinesab 06/05/2013 11:20

ah oui mais que pour la bûche car je voudrais bien du soleil pour l'instant

thi 08/01/2013 23:07

Un "cocktail printanier" pour cette bûche, un festival de saveurs pour nos papilles!!!

cuisinesab 06/05/2013 11:19

merci c'est très bien dit

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" Je voulais un blog de cuisine avec des recettes faciles, simples, familiales et aussi végétariennes car j'adore cuisiner et je voulais le partager sans prétention, sans chichi le plus simple et naturelle possible, de la cuisine pour tous j'espère que vous trouverez votre bonheur sur ce blog "

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