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Bavarois fraise/noix de coco

ce weekend, mon mari fêtait ses 43 ans, j'ai donc réalisé son gâteau d'anniversaire à la noix de coco car c'est son" péché mignon "

et je peux vous dire qu'il a été satisfait de son gâteau ainsi que les invités

recette pour 12/14 personnes :

dacquoise:

40g de poudre d'amande

150g de sucre glace

50g de noix de coco râpée

5 blancs d'oeufs

50g de sucre en poudre

bavarois fraise :

250ml de purée de fraises

80g de sucre

200ml de crème fraîche

3 feuilles de gélatine soit 8g

bavarois noix de coco :

250ml de purée de noix de coco ou lait de coco

50g de sucre

200ml de crème fraîche

3 feuilles de gélatine soit 8g

le miroir :

300ml de purée de fraises

80g de sucre

4 feuilles de gélatine soit 8g

la décoration :

quelques fraises

de la noix de coco râpée

pour la dacquoise :

  • préchauffer le four à 180°C
  • tamiser la poudre d'amande et le sucre glace
  • ajouter la noix de coco
  • battre les blancs en neige vitesse 4 jusqu'à obtenir des sillons
  • ajouter 25g de sucre et continuer à battre jusqu'à obtenir un bec d'oiseau
  • ajouter les 25 g de sucre restant et mettre sur vitesse 6 pendant 2 minutes
  • ajouter au blancs le mélange précédent
  • mélanger délicatement en soulevant
  • mettre la pâte dans un cercle à pâtisserie
  • faire cuire 15 minutes à 180 °C
  • laisser refroidir

Bavarois fraise/noix de coco

pour le bavarois à la fraise :

  • mettre les feuilles de gélatine à ramollir
  • mettre la crème au congélateur
  • dans une casserole, faire chauffer à feu doux la purée de fraises et le sucre
  • hors du feu, ajouter la gélatine essorée
  • bien mélanger et laisser refroidir
  • battre la crème en chantilly
  • ajouter la chantilly à la purée de fraises
  • couler sur la dacquoise
  • mettre au frais environ 1 heure le temps que cela prenne
Bavarois fraise/noix de coco

pour la dacquoise à la noix de coco :

  • mettre les feuilles de gélatine à ramollir
  • mettre la crème au congélateur
  • dans une casserole, faire chauffer à feu doux la purée de noix de coco et le sucre
  • hors du feu, ajouter la gélatine essorée
  • bien mélanger et laisser refroidir
  • battre la crème en chantilly
  • ajouter la chantilly à la purée de noix de coco
  • couler sur le bavarois à la fraise et lisser
  • mettre au frais environ 1 heure le temps que cela prenne
Bavarois fraise/noix de coco

pour le miroir :

  • mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide
  • faire chauffer la purée de fraises et le sucre
  • ajouter les feuilles de gélatine essorée
  • laisser refroidir
  • couler par dessus le bavarois à la noix de coco et lisser
  • laisser prendre au minimum 3 heures au frigo

Bavarois fraise/noix de coco

décoration :

  • couper quelques fraises en tranches fines
  • les poser sur le gâteau
  • saupoudrer de noix de coco râpée
  • et le tour est joué !!!!! il ne vous reste plus qu'à déguster

résultat : un gâteau super bon, fondant, il se mange sans fin

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Bavarois fraise/noix de coco
Bavarois fraise/noix de cocoBavarois fraise/noix de coco

Published by cuisinesab - desserts

Commentaires

Valérie 12/04/2014 22:30

Bonjour , votre gateau a l 'air très bon ,je souhaiterais donc le faire , pourriez me dire quel diamètre de cercle avez vous utilisé , merci à vous ;-)

cuisinesab 13/04/2014 09:27

Bonjour

j'ai utilise un cercle de 28 cm
bonne journée

christie 09/04/2013 13:52

il a l'air bon :)

cuisinesab 09/04/2013 14:12

oui il était très bon et bien sur on peut le faire à d'autre goût si l'on veut

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