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Péché mignon

Bonjour à tous,

Oui je sais je ne suis pas très présente mais je ne vous oublie pas

La vie m'accapare en ce moment entre l'orientation scolaire de mon fils et ma décision de passer mon cap pâtissier en candidat libre, etc.,..... les journées ne sont plus assez longues

Je vais vous proposer un dessert qui fait parti des desserts qu'on doit savoir au cap

Je trouve que c'est un dessert qui peut être parfait pour Pâques

J'espère qu'il vous plaira

C'est un gâteau à base de pêche mais vous pouvez les remplacer par un autre fruit (ça ne sera plus un péché si il n'y a plus de pêche)

recette pour 6/8 personnes :

Génoise :


Œufs entiers : 225g
Sucre : 135g
Farine : 135g


Crème mousseline :


Lait : 375g
Jaune d’œufs : 60g
Sucre : 90g
Poudre à crème (ou maïzena) : 35g
Beurre : 165g
Vanille : 1 gousse


Meringue Italienne :


Blancs d’œufs : 150g
Eau : 100g
Sucre : 300g


Garniture :


Pêche : 150g


Sirop :


Eau : 50g
Sucre : 60g

- Génoise :

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Préparer un bain marie
  • Mettre dans la cuve du robot, les œufs et le sucre
  • Poser la cuve sur le bain marie chaud et fouetter jusqu’à ce que le mélange atteigne 50°C
  • Mettre la cuve sur le batteur et refroidir à grande vitesse
  • Incorporer ensuite la farine préalablement tamisée et mélanger délicatement à la spatule en prenant garde de ne pas faire retomber le mélange
  • Former trois disques de 18 cm
  • Cuire pendant environ 10min pour des disques et laisser refroidir

- Crème mousseline :

  • Faire bouillir le lait avec 20g de sucre et la gousse de vanille.
  • Blanchir les jaunes d’œufs avec le reste du sucre et la poudre à crème préalablement tamisée.
  • Lorsque le lait bout, le verser sur le mélange précédent et bien mélanger.
  • Remettre dans la casserole et sur le feu et laisser cuire en fouettant sans arrêt.
  • Lorsque la crème bout, poursuivre la cuisson pendant 2min sans cesser de mélanger.
  • Ajouter environ la moitié du beurre coupé en morceaux et mélanger à nouveau.
  • Filmer la crème au contact et laisser refroidir au réfrigérateur.
  • Lorsque la crème est froide, la mettre dans la cuve du batteur et fouetter pendant environ 2 minutes à vitesse moyenne
  • Incorporer le beurre pommade petit à petit et fouetter en vitesse moyenne pendant environ 3 minutes mais surveiller car il ne faut pas qu'e la crème tourne
  • laisser refroidir

- Meringue italienne : (à réaliser au dernier moment)

  • Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et cuire jusqu’à 118°C.
  • Lorsque le sirop commence à bouillir, faire mousser les blancs d’œufs en vitesse moyenne.
  • Lorsque le sirop atteint 118°C, réduire la vitesse du batteur pour éviter les éclaboussures et verser le sirop en filet sur les blancs d‘œufs sans cesser de battre.
  • Laisser refroidir la meringue à grande vitesse.




- Disposer dans un cercle à pâtisserie de 20cm de diamètre une bande de rhodoïd pour éviter à la mousse d’adhérer aux parois


- Réaliser le sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre.

- Imbiber les biscuits les à l’aide d’un pinceau et du
sirop

- Couper les pêches ( en boite pour moi) en petits morceaux.

- Monter l’entr
emets :


- Placer un disque de génoise dans le fond.
- Disposer la moitié des morceaux de pêches sur la génoise.
- Garnir de crème mousseline
- Placer le second disque de génoise et appuyer légèrement pour faire remonter la mousse sur les
côtés du biscuit.
- Disposer la seconde moitié des pêches sur la génoise.
- Garnir avec le reste de crème mousseline.
- Disposer le dernier disque de génoise.

- Réserver au froid

- Lorsque l’entremet est entièrement refroidi, retirer le cercle à pâtisserie et le rhodoïd.

- Masquer l’entremets avec la meringue avec une poche à douille

- Colorer la meringue à l’aide d’un chalumeau

résultat : vraiment délicieux, je ne connaissais pas ce gâteaux avant de me mettre dans mes cours de cap et je ne regrette pas

je recommencerais mais avec un autre fruit pour changer

Péché mignon
Péché mignon
Péché mignon

Published by cuisinesab

Commentaires

Virginie 14/04/2016 11:36

L'association génoise, crème mousseline et pêches doit être délicieuse. Je ne connaissais pas du tout ce gâteau et le moins que l'on puisse dire, c'est que visuellement, il est très beau. Je dirais même "élégant". Le couvrir de ces roses de meringue italienne a dû demander beaucoup de minutie et le résultat est très réussi. Je trouve ce type de meringue vraiment trop sucré (à part dans les macarons) mais visuellement, c'est absolument magnifique. Encore une très belle réalisation qui vous rapproche du CAP. Merci de nous faire partager vos recettes du CAP également,
Je pense vraiment que les blogueurs culinaires telles que vous ne réalisent pas ce qu'ils apportent et transmettent en terme de partage et même, de naissances de vocations. En tant que lecteurs (voire "apprentis") nous piochons dans tous les blogs que nous trouvons et nous en retenons quelques uns qui deviennent alors nos points de référence, nos "profs", nous finissons par transmettre aussi à notre niveau et cela reste toujours lié à de très bons souvenirs. Le plus marquant pour moi, je le nommerai "la naissance d'une vocation de pâtissier chez un adolescent délinquant qui ne savait même pas casser un oeuf."
Sans Lolo et Sa Tambouille, Amour de Cuisine et vous, les 3 blogs que je retenais facilement de nom et dans lesquels j'allais piocher les recettes avec lui, ce gamin naturellement doué pour la pâtisserie alors qu'il l'ignorait, ne serait pas heureux, en apprentissage, désintoxiqué de toutes ces cochonneries qu'il fumait et sniffait (et chaque adulte du centre n'aurait pas pris 5 kilos car il en était arrivé à nous faire des gâteaux tous les jours tellement il aimait cuisiner et partager !) Ce CAP de pâtisserie pour vous n'est qu'un juste retour des choses, qu'une validation de toutes les vocations que vous contribuez à faire naître avec les autres blogueurs culinaires et que vous encouragez sans le savoir. A mon niveau, je ne savais faire que le quatre quart (comme tout le monde) et ce n'est pas en mettant ce jeune devant les émissions culinaires que j'aurais pu lui montrer que la pâtisserie était accessible. C'est avec les blogs que tout a été accessible pour lui, avec les recettes bien expliquées étape par étape. Moi, j'avais juste à faire la "pro" à côté, en lui disant "tu peux faire tout seul, tu en es capable" et à le corriger s'il se trompait dans la lecture de la recette alors que j'aurais été incapable de réaliser ces recettes moi même.
Du coup aujourd'hui, j'avais envie de vous dire merci pour lui aussi, et tous mes encouragements pour votre CAP, vous le méritez amplement.

cuisinesab 14/04/2016 14:00

Merci beaucoup non ce nest pas Si dure que ca à faire les rosaces
Pour information ça ne fait pas un gâteau trop sucré ça se marie trés bien et ça forme un bon équilibre
Merci pour cette histoire que je trouve magnifique et je me dis que ce que je fais chez moi peut aider des personnes et bien j'en suis trés heureuse et touchée merci d'avoir partagé cette histoire

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" Je voulais un blog de cuisine avec des recettes faciles, simples, familiales et aussi végétariennes car j'adore cuisiner et je voulais le partager sans prétention, sans chichi le plus simple et naturelle possible, de la cuisine pour tous j'espère que vous trouverez votre bonheur sur ce blog "

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