Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
Pâte de pistaches

Coucou !!!!

Je ne sais pas vous, mais moi je peine à trouver de la pâte de pistaches, à part sur internet, c'est bien tout, aucun magasin du coin en vend

Et c'est bien dommage, parce que moi, qui n'aime pas les pistaches, j'adore la pâte de pistaches

Bizarre!!!! C'est moi, la fille bizarre, un peu "fofolle" et très impatiente

Je trouve qu'elle est géniale pour aromatiser des financiers, une crème pâtissière, un simple gâteau au yaourt ,.......

Donc je me suis dit, pourquoi pas la faire moi même cette fameuse pâte de pistaches

Et je peux vous dire que je ne regrette pas car elle est vraiment délicieuse et au moins elle est plus naturelle que celle qu'on achète

En plus, elle vous reviendra moins chère

recette pour un pot (pot de confiture) :

70g de sucre

20g d'eau

125g de pistaches non salées et décortiquées

30g de poudre d'amande

2 gouttes d'extrait d'amande amère

2 cuillères à soupe de sucre glace

huile d'olive ou autre

  • mixer juste un coup ou deux les pistaches (pour qu'elles soient juste concassées)
  • mettre les pistaches dans une casserole avec le sucre glace
  • faire chauffer jusqu'à ce qu'elles caramélisent et qu'elles soient bien enrobées
  • dans une autre casserole, chauffer l'eau et le sucre en poudre jusqu'à atteindre 121°C
  • ajouter ce sirop sur les pistaches caramélisées et mélanger
  • mettre les pistaches dans un mixeur avec la poudre d'amande et l'extrait d'amande amère
  • mixer pendant environ 5 minutes pour que ça " chauffe bien les pistaches"
  • ajouter de l'huile d'olive tout en mixant pour que ça forme une pâte (la quantité d'huile dépend des pistaches, en fonction de comment les pistaches sont grasses et rendent leurs huiles), pour moi j'ai rajouté 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • mettre dans un pot à confiture
  • conserver cette pâte au frigo, elle se conserve plusieurs semaines

astuces : mettre un peu d'huile sur le dessus pour qu'elle se conserve encore mieux ou bien vous pouvez la congeler en petite portion

Pâte de pistaches
Pâte de pistaches
Pâte de pistaches
Pâte de pistaches

Published by cuisinesab - desserts

Commentaires

Virginie 28/01/2016 13:28

Grand bien m'a pris de venir voir vos mises à jour depuis les fêtes ! J'ai justement un énorme paquet de pistaches dont je commençais à saturer car à part dans les cakes, je ne voyais pas comment les utiliser en cuisine, et les recettes que j'ai trouvées sur le net ne m'ont pas attirée.
Cette pâte de pistache en revanche...je ne connais pas du tout et j'ai une furieuse envie de la tenter. J'ai tous les ingrédients, vous précisez qu'elle peut se garder plusieurs semaines ou se congeler et vous avez même mis une recette de financiers qui l'intègrent...On peut dire "parée au décollage" j'ai toutes les informations dont j'aurais pu avoir besoin. C'est ce que j'apprécie dans votre blog, le petit plus par rapport aux informations sur ce qu'on peut en faire, sur la conservation et la congélation, car je n'aurais peut être pas testé si j'avais pensé que cette pâte devait se consommer en tartine, ou dans les trois jours.
Merci beaucoup.

cuisinesab 29/01/2016 18:49

Ah vous voyez je vous l'avais dit elle est génial cette recette
je comprends que vous aviez envie de manger les pistaches caramélisées d'ailleurs ces pistaches caramélisées peuvent être ajouter dans n'importe quel cadeau mais aussi par exemple dans une génoise toute simple
bien sur vous pouvez rajouter la pâte à pistaches dans la pâte à madeleines mais aussi dans un cake avec en plus des pistaches caramélisées, un gâteau au yaourt ...
je trouve que 60g me convient question goût alors je dirais oui 60g est une bonne base mais cela dépend du goût de chacun vous pouvez en mettre un peu plus ou un peu moins
Merci à vous de m'avoir tenu au courant

bonne soirée et bon weekend

Virginie 29/01/2016 14:11

Bonjour,

Encore un grand merci pour cette découverte encore une fois inratable car vraiment bien expliquée pas à pas. Vous aviez raison, j'ai été séduite. Je m'inquiétais un peu, n'ayant pas de thermomètre de cuisson, mais c'est totalement gérable sans.
En premier lieu, j'ai découvert les pistaches caramélisées...j'ai failli arrêter la recette pour les garder telles quelles tellement c'est bon.
Ensuite, la pâte en elle même, simple quand on n'a pas peur de jouer du mixer. ça a été une vraie découverte. Les saveurs vont parfaitement ensemble sans qu'aucune ne prenne le pas sur l'autre. La touche d'amande amère (j'en ai mis un peu plus), la pistache caramélisée qu'on sent bien, l'huile d'olive qui apporte sa touche de subtilité. C'est un vrai régal.
Finalement j'avais tort de m'inquiéter pour sa conservation car elle ne fera pas long feu.
Pensez vous qu'on puisse l'intégrer dans les madeleines (maintenant que je sais les faire ^^) ? Suivant la préparation, garder une quantité d'environ 50 ou 60g comme dans les financiers ou faut-il adapter plus spécifiquement ?
Encore une réalisation à refaire, je ne pense pas essayer celle du commerce un jour, trop peur d'être déçue après celle-ci.
Merci encore à vous et bonne journée.

cuisinesab 28/01/2016 14:41

n'hésitez pas à faire les financiers à la pistache

de plus je ne sais pas si vous êtes inscrite à ma newsletter
si ce n'est pas le cas n'hésitez pas comme ça vous serez prévenu à chaque nouvelle recette de publier

cuisinesab 28/01/2016 14:36

Virginie je suis sure quelle va vous plaire cette pâte de pistache
j'attend votre retour

a bientôt

wattoote 21/01/2016 22:05

je l'achète toujours toute faite mais je n'ai pas de mixer digne de ce nom alors ....

cuisinesab 22/01/2016 07:57

un simple petit mixeur peut faire l'affaire

Cuisinesab

" Je voulais un blog de cuisine avec des recettes faciles, simples, familiales et aussi végétariennes car j'adore cuisiner et je voulais le partager sans prétention, sans chichi le plus simple et naturelle possible, de la cuisine pour tous j'espère que vous trouverez votre bonheur sur ce blog "

Rédigé par cuisinesab

Articles récents

Hébergé par Overblog

PARTENAIRES

Offre de bienvenue 10% de réduction sur votre première commande avec le code I5GM9E12


Ustensiles de cuisine





E-gastronomie: épicerie fine, produits régionaux



vous pouvez me retrouver sur :

Recettes de Cuisine Recettes de cuisine Top blogs de recettes Suivez-moi sur Hellocoton
Retrouvez Cuisinesab sur Hellocoton


Toutes les publications du blog sont ma propriété privée, je suis l'auteur des photos et des recettes (sauf annotations de ma part) ces dernières ne peuvent être copiées et diffusées sans mon autorisation. La source et les coordonnées du blog devront être citées sous peines de poursuite ( art : L122.4 du code de la propriété intellectuelle)