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Macarons vanille/carotte

Bonjour à tous ,

Comment allez vous ? Après un weekend très chargé pour moi, nous avons la chance d'avoir une belle journée

Je continue avec mes recettes de Noël, et je vous présente cette recette originale de macarons et vraiment délicieuse

La carotte donne une belle couleur, sa saveur est là mais pas si facile de la retrouver

Elle se marie très bien pour un bon dessert

Une recette que j'ai inventé et que je ne regrette pas

Je vous la conseille pour épater vos amis

recette pour environ trente macarons :

pour les macarons :

140g de blancs d'œufs (séparés les blancs des jaunes la veille)

180g de sucre en poudre

160g de poudre d'amandes tamisé

160g de sucre glace tamisé

1 cuillère à café de vanille en poudre

pour la ganache :

250g de purée de carottes ( compter environ 300/350g de carottes )

150g de chocolat blanc

1 feuille de gélatine

macarons:

  • tamiser la poudre d'amande et le sucre glace pour avoir 160g de chaque

  • dans un saladier mettre la poudre d'amande tamisée, le sucre glace et la poudre de vanille

  • les blancs doivent être à température ambiante

  • séparer le sucre en poudre en deux

  • mettre les blancs dans le bol du robot et commencer à les battre à vitesse 4 jusqu'à ce qu'ils commencent à former une mousse (dans le cooking chef pour moi)

  • ajouter la moitié du sucre en poudre

  • et continuer à la même vitesse

  • lorsque les blancs forment un bec d'oiseau ajouter le reste du sucre en poudre et mettre à vitesse 6

  • les blancs sont prêts lorsque le sucre est complètement dissous (environ 2 minutes)

  • ajouter le mélange d'amande en poudre/sucre glace/vanille sur les blancs

  • incorporer lentement la poudre au blancs avec une spatule

  • pour macaroner, gratter la surface pour faire remonter les blancs

  • liquéfier un peu la préparation en macaronant il faut que ça forme une pâte qui fait comme un ruban (c'est le plus dur, il ne faut pas trop macaroner mais il faut quand même le faire assez)

  • mettre dans un poche à douille et mettre sur une plaque recouverte soit de papier sulfurisé soit d'une feuille en fibre de verre (vous pouvez aussi sur une feuille en silicone mais ce n'est pas ce que je préfère)

  • mettre au four à 50°C pendant 10 minutes pour que les macarons croûtent (ils sont croûtés lorsqu'en les touchant au doigt ils ne collent pas)

  • faire cuire 12 à 15 minutes à 150°C

  • les macarons sont cuits lorsque la collerette est solidaire du reste

  • laisser refroidir et les décoller

ganache :

  • ​faire cuire à la vapeur les carottes coupées en petits morceaux ( moi j'ai fait cuire 5 minutes au cookéo)
  • mettre la feuille de gélatine dans de l'eau froide
  • dans un robot, mixer les carottes
  • mettre la purée dans une casserole, et la faire chauffer pour enlever l'eau que la purée peut contenir et laisser un peu refroidir
  • ajouter la gélatine égouttée
  • bien mélanger
  • faire fondre 2/3 du chocolat blanc au bain marie jusqu'à atteindre 40°C
  • ajouter le 1/3 restant pour faire redescendre la température à 26/27°C (vous pouvez changer l'eau du bain marie et mettre de l'eau froide pour que la température redescende
  • refaire chauffer jusqu'à atteindre 27/29°C
  • mélanger le chocolat blanc à la purée
  • laisser refroidir au frais

montage :

  • mettre la ganache dans une poche à douille avec une douille cannelée
  • remplir les macarons
  • saupoudrer avec un peu de vanille en poudre

résultat : un superbe mariage !!! la carotte se marie très bien au dessert et au macarons

vraiment délicieux à refaire !!!

Macarons vanille/carotte
Macarons vanille/carotte
Macarons vanille/carotte

Published by cuisinesab - desserts

Commentaires

cuisinesab 28/01/2016 14:33

Bonjour Virginie


bonne année et bonne santé à vous et à votre famille
quel plaisir de lire votre message ça me fait un bien fou car comme vous le dites c'est du temps de réaliser la recette, prendre des photos, des explications claires
alors merci merci à vous je fais de mon mieux pour que mon blog soit beau, bien tenu, j'y passe du temps en plus de mon travail, ma vie de famille et en plus j'ai un projet celui de passer le cap pâtisserie en candidat libre en juin 2017 donc je viens de commencer les cours pratique et théorique mais toute seule sans école, sans profs, sans stage
j'espère réussir, je vais tout faire pour

c'est grâce à des gens comme vous que je trouve le temps et le plaisir de partager mes recettes ainsi que mes astuces

vraiment cela me touche beaucoup et je suis heureuse que ma recette vous ai plu

A bientôt sur le blog n'hésitez pas à me poser des questions ou laisser des commentaires car ça fait plaisir

bonne journée

durlak jocelyne 18/12/2015 12:22

super j ai hâte de les faire

cuisinesab 18/12/2015 13:47

n'hésitez pas à me dire ce que vous en avez pensé

durlak jocelyne 18/12/2015 12:22

super

Virginie 07/12/2015 21:03

bonsoir,
étant particulièrement amatrice de carottes en pâtisserie, je vais m'empresser d'aller faire les courses pour tester cette recette qui a l'air vraiment géniale ! Et très bien expliquée, très clairement. Les photos donnent envie en tout cas. Un grand merci pour le partage de toutes vos recettes, je suis très sensible à cette générosité et au temps que vous passez tous, bloggeurs culinaires, pour nous transmettre votre amour de la cuisine. Votre blog me donne envie de tout essayer, il est tellement coloré, et plein de bonnes choses ! Merci et très bonne continuation, les fêtes semblent bien engagées avec ces macarons.

cuisinesab 28/01/2016 15:57

merci beaucoup pour vos encouragements et vos astuces comme rentrer en contact avec des profs
ça me fait grand plaisir d'avoir des compliments

Virginie 28/01/2016 15:06

Merci pour cette réponse rapide. Je suis ravie que vous tentiez le CAP pâtisserie. Je ne m'inquiète pas pour la manière dont vous aurez à détailler et expliquer vos différents gestes, à amener vos différentes préparations. On sent chez vous que vous avez "le truc", d'où ma remarquer sur votre côté très pédagogue qu'on ressent dès qu'on vous lit. Je vous voir tout à fait former des stagiaires par la suite, c'est vraiment quelque chose que vous maîtrisez. En attendant, bon courage à vous pour tout mener de front, prenez le temps pour votre CAP et après tout, votre blog peut servir à entrer en contact avec des profs pour de petits coups de mains éventuels. La beauté de ces métiers de bouche, c'est cette passion pour transmettre et partager. Vous l'avez, n'en doutez pas.

cuisinesab 28/01/2016 14:34

Bonjour Virginie bonne année et bonne santé à vous et à votre famille quel plaisir de lire votre message ça me fait un bien fou car comme vous le dites c'est du temps de réaliser la recette, prendre des photos, des explications claires alors merci merci à vous je fais de mon mieux pour que mon blog soit beau, bien tenu, j'y passe du temps en plus de mon travail, ma vie de famille et en plus j'ai un projet celui de passer le cap pâtisserie en candidat libre en juin 2017 donc je viens de commencer les cours pratique et théorique mais toute seule sans école, sans profs, sans stage j'espère réussir, je vais tout faire pour c'est grâce à des gens comme vous que je trouve le temps et le plaisir de partager mes recettes ainsi que mes astuces vraiment cela me touche beaucoup et je suis heureuse que ma recette vous ai plu A bientôt sur le blog n'hésitez pas à me poser des questions ou laisser des commentaires car ça fait plaisir bonne journée

Virginie 28/01/2016 13:08

Bonjour,
je suis encore dans les temps pour vous souhaiter une excellente année 2016. Le meilleur pour vos proches et vous.
J'ai donc testé ces macarons pour les fêtes. Mes derniers ayant été de véritables désastres détrempés, j'ai commencé aussi stressée que si j'allais passer un examen oral. Mais votre recette étape par étape, tellement bien détaillée, c'était un peu comme si vous étiez dans ma cuisine en train de me driver alors, même si les miens n'étaient pas aussi jolis que les vôtres, ils étaient très bons. Même ceux qui m'ont regardée comme une extraterrestre quand j'ai annoncé la carotte ont aimé. Ma première ganache réussie, merci à vous pour ce temps que vous avez pris à tout détailler avec un grand sens de la pédagogie. Car tenir un blog culinaire comme le vôtre ne sous entend pas juste de savoir cuisiner et de partager. Il nécessite la recherche de la bonne photo (les vôtres sont superbes d'ailleurs), l'art et la manière de rédiger la recette afin qu'elle soit comprise, le temps de répondre aux commentaires.
Parfois on se dit qu'un merci est dérisoire mais passer sur votre blog, être "accompagnée" dans les étapes de la recette quand on n'est pas trop douée, bénéficier du savoir faire, du faire plaisir et de la convivialité, je crois qu'un merci n'est pas de trop; et tant pis si je le fais sur des pages et des pages. Avec votre blog, vous nous invitez dans votre cuisine, et vous vous glissez discrètement dans la nôtre pour nous donner envie d'essayer même ce qu'on croit hors de notre portée. Sans les bloggueuses culinaires comme vous, moi comme beaucoup d'autres n'aurions jamais pu dépasser le stade de cuire des pâtes à la sauce industrielle. Alors merci pour les saveurs, les découvertes, les produits qu'on ne connaissait pas. Merci de faire de la cuisine un plaisir.

cuisinesab 08/12/2015 07:59

Bonjour,

si vous êtes amatrice de carottes en pâtisserie alors vous allez adorer
je tiens à vous remercier de votre message ça m'a fait chaud au cœur, j'en ai les larmes au yeux
des messages comme le votre me donne encore plus envie de continuer car ce n'est pas toujours facile d'allier le travail, la famille et le blog
je partage mes recettes tout simplement car comme vous le dites je partage mon amour pour la cuisine
et je suis ravie que vous ayez envie de tout essayer

merci à vous et surtout n'hésitez pas à laisser des messages ça fait du bien de temps en temps de voir que mes recettes plaisent
parler de moi autour de vous, plus de personnes me lisent plus je suis contente

encore merci et bonne journée et je vous souhaite de très bonnes fêtes

Cuisinesab

" Je voulais un blog de cuisine avec des recettes faciles, simples, familiales et aussi végétariennes car j'adore cuisiner et je voulais le partager sans prétention, sans chichi le plus simple et naturelle possible, de la cuisine pour tous j'espère que vous trouverez votre bonheur sur ce blog "

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