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Macarons chocolat/chèvre

Bonjour à tous,

Comment allez vous ? Ce matin quel plaisir de se lever avec un si beau soleil, ça fait beaucoup de bien au moral

Je continue avec les recettes de Noël, et je vous propose une recette de macarons au chèvre idéale pour l'apéritif ou en entrée

Je vous conseille cette recette car simple et vraiment délicieuse, le chocolat se marie très bien au chèvre, un bon équilibre

Je vais vous proposer d'autres macarons d'ici les fêtes de Noël

recette pour environ trente macarons :

pour les macarons :

140g de blancs d'œufs (séparés les blancs des jaunes la veille)

180g de sucre en poudre

160g de poudre d'amandes tamisé

160g de sucre glace tamisé

1 cuillère à soupe de chocolat amer en poudre ( on peut en mettre plus si on veut que la coque est le goût plus prononcée de chocolat ) + un peu pour saupoudrer à la fin

pour la ganache :

1 fromage de chèvre mou de 200g

sel et poivre

persil

1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide

macarons:

  • tamiser la poudre d'amande et le sucre glace pour avoir 160g de chaque

  • dans un saladier mettre la poudre d'amande tamisée, le sucre glace et le chocolat en poudre

  • les blancs doivent être à température ambiante

  • séparer le sucre en poudre en deux

  • mettre les blancs dans le bol du robot et commencer à les battre à vitesse 4 jusqu'à ce qu'ils commencent à former une mousse (dans le cooking chef pour moi)

  • ajouter la moitié du sucre en poudre

  • et continuer à la même vitesse

  • lorsque les blancs forment un bec d'oiseau ajouter le reste du sucre en poudre et mettre à vitesse 6

  • les blancs sont prêts lorsque le sucre est complètement dissous (environ 2 minutes)

  • ajouter le mélange d'amande en poudre/sucre glace/chocolat sur les blancs

  • incorporer lentement la poudre au blancs avec une spatule

  • pour macaroner, gratter la surface pour faire remonter les blancs

  • liquéfier un peu la préparation en macaronant il faut que ça forme une pâte qui fait comme un ruban (c'est le plus dur, il ne faut pas trop macaroner mais il faut quand même le faire assez)

  • mettre dans un poche à douille et mettre sur une plaque recouverte soit de papier sulfurisé soit d'une feuille en fibre de verre (vous pouvez aussi sur une feuille en silicone mais ce n'est pas ce que je préfère)

  • mettre au four à 50°C pendant 10 minutes pour que les macarons croûtent (ils sont croûtés lorsqu'en les touchant au doigt ils ne collent pas)

  • faire cuire 12 à 15 minutes à 150°C

  • les macarons sont cuits lorsque la collerette est solidaire du reste

  • laisser refroidir et les décoler

ganache :

  • ​dans un saladier, mélanger le chèvre avec la crème fraîche
  • saler et poivrer
  • ajouter le persil ciselé (ou autre)

montage :

  • mettre la préparation dans une poche à douille avec une douille cannelée
  • remplir les macarons
  • saupoudrer avec un peu de chocolat amer

résultat :une pure merveille !!!!

J'adore le sucré/salé Je vous conseille ces macarons, vos invités seront ravis

Macarons chocolat/chèvre
Macarons chocolat/chèvre
Macarons chocolat/chèvre

Published by cuisinesab - entree, apéritif

Commentaires

elodie 02/12/2015 11:11

Belle association, c'est parfait pour un apéro pendant les fêtes, bonne journée

cuisinesab 02/12/2015 14:27

merci
oui c'est idéale pour l'apéro pendant les fêtes
bonne journée et à bientôt

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" Je voulais un blog de cuisine avec des recettes faciles, simples, familiales et aussi végétariennes car j'adore cuisiner et je voulais le partager sans prétention, sans chichi le plus simple et naturelle possible, de la cuisine pour tous j'espère que vous trouverez votre bonheur sur ce blog "

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