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Bûche mousse de poires et ses poires caramélisées

Les fêtes approchent à grand pas, c'est pourquoi je vous propose une recette de bûche pour le repas de noël mais sachez que vous pouvez retrouver mes autres recettes de bûches sur mon blog en tapant bûche dans recherche

recette pour 8/10 personnes :

pour le biscuit :

5 œufs entiers

125g de sucre glace

125g de poudre d'amande

25g de beurre

35g de farine

4 blancs d’œufs

pour la mousse aux poires :

8 feuilles de gélatine soit 16 g

250g de purée de poire

150g de meringue italienne

250g de crème fouettée

+ 5 poires (prendre des poires qui se tiennent et qui ont du goûts)

1 gousse de vanille

50g de beurre

50g de sucre en poudre

50g de chocolat noir

pour le biscuit :

  • préchauffer le four à 180°C
  • mettre dans le bol du robot les œufs entiers, le sucre glace et la poudre d'amande
  • fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange double de volume
  • ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement
  • monter les blancs en neige
  • faire fondre le beurre
  • ajouter les blancs délicatement au mélange
  • prendre un peu du mélange obtenu et ajoutez y le beurre
  • tout mélanger délicatement
  • étaler la pâte et faire cuire 10/12 minutes à 180°C
  • laisser refroidir

pour la meringue italienne :

  • mettre dans le bol du cooking chef 100g de blancs d’œufs avec 160g de sucre

  • mettre la température sur 120°C et vitesse 6

  • lorsque la température atteint 120°C, arrêter la cuisson et continuer à mélanger vitesse 6 pendant 5 minutes environ

  • si vous n'avez pas le cooking chef, vous devez réaliser un sirop avec 75 ml d'eau

  • dans une casserole, mettre l'eau et le sucre jusqu'à atteindre 118°C

  • monter les blancs en neige et quand ils sont bien montés ajouter le sirop petit à petit en fouettant

pour la mousse :

  • mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
  • faire chauffer la purée
  • y ajouter la gélatine essorée
  • bien mélanger
  • ajouter 150g de meringue italienne
  • bien mélanger
  • monter la crème en crème fouettée
  • ajouter la crème délicatement

pour les poires :

  • éplucher et couper les poires en 4
  • faire chauffer le beurre dans une poêle
  • faire revenir les poires dans le beurre avec la vanille
  • ajouter le sucre
  • laisser cuire jusqu'à caramélisation des poires

montage :

  • faire fondre 50g de chocolat noir , et le mettre sur une feuille sulfurisé
  • bien étaler le plus finement, laisser refroidir
  • découper le biscuit, pour garnir le moule à bûche
  • mettre jusqu'à la moitié de la mousse puis des poires caramélisées coupées en petits morceaux
  • remettre de la mousse pour remplir le moule
  • ajouter une bande de biscuit pour fermer
  • mettre au frais pendant 1 à 2 heures
  • démouler la bûche
  • étaler sur le dessus de la bûche, le reste de la mousse
  • strier avec le dos d'une fourchette
  • ajouter des poires sur le dessus
  • couper la feuille de chocolat en morceaux et décorer la bûche avec

résultat : une bûche vraiment délicieuse et fondante

les poires caramélisées et le chocolat apportent du croquant

Bûche mousse de poires et ses poires caramélisées
Bûche mousse de poires et ses poires caramélisées
Bûche mousse de poires et ses poires caramélisées

Published by cuisinesab - desserts

Commentaires

Françoise 15/12/2014 16:41

Merci de me dire ou on peut trouver de la purée de fruits à part sur internet. Ce serait pratique d'avoir ces purées de fruit sous la main mais je ne trouve pas.
Bonne soirée et encore merci de vos recettes

cuisinesab 17/12/2014 09:11

Bonjour
On nen trouve dans certains magasins de cuisine type metro
Pas facile den trouver vers chez moi
Sinon comme je le disais dans un autre commentaire vous pouvez mixer une boite de fruit avec un peu de jus jusqu'à la consistance voulu
Bonne journée

Giraud 20/12/2013 18:25

bjr

Très très bien recette mais comment confectionner la purée de poires ?
Prendre des poires en conserve et les mixer ?
Trouver de la purée de poires toute faite ?

Au fait où trouer des purée de fruits (fraises, framboises etc...) ?

Merci

cordialement

cuisinesab 20/12/2013 18:32

Bonjour
Merci vous pouvez acheter de la puree de poire toute faite chez mon partenaire cuisineaddict par exemplev (logo en bas de la page vs cliquez dessus) sinon vs pouvez mixer une boite de poire en conserve
J'espère avoir répondu à vos questions

Cordialement

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" Je voulais un blog de cuisine avec des recettes faciles, simples, familiales et aussi végétariennes car j'adore cuisiner et je voulais le partager sans prétention, sans chichi le plus simple et naturelle possible, de la cuisine pour tous j'espère que vous trouverez votre bonheur sur ce blog "

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